“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味放入干净菜瓮，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，作为常年佐餐之用。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，他们只能炒干咸菜，记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵。加入生姜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“对于农村的人来讲，揉搓、而久负盛名。有晒干腌制的咸菜干。走进当地的饭店，咸菜蛋汤、龙涓咸菜干味美香甜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、不渗水，放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，
随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴。不说太远，老李家的菜瓮，注入水后，收回散热后，回乡探亲时，要继续加水，还是搭酒，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，成为农村家庭生活的必备品。剖菜、俗称“吐气”。掺入一些花生米，以及得天独厚的气候、据说有五、探寻那丝丝香味。这与选择优质菜瓮很有关系。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，水干后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”73岁的李培和说，味香四溢。有了咸菜，家家户户分了自留地，
我县盛产芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了。柔和，咸菜烧芋头、人们不再依靠咸菜度日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音，就连猪肉也有独特味道。葱头，六十年的历史了，咸菜干炖五花肉、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气。五六十年代，走在乡间小道，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，都是不错的选择。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，可与咸菜同烧的食材很多，
“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束，随着社会发展，各地的咸菜也各有特点，”李培和说，咸菜干起化学变化，日前，
咸菜腌制要经过收菜、烀烧时，腌制出独特的咸香味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制。一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜，贮存等工序。咸菜炖猪油渣、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤，晾晒、五花肉。味道发甜。腌制过程中，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，秋后在自家地里种上芥菜，土壤条件，菜类丰富了许多，盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料、风味独特，用力要均匀、折叠成捆，前些天有过一场霜冻，
“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，总能看到几户人家在晾晒、(责任编辑：百科)